Descrizione
Olive nere siciliane condite in olio extra vergine d’oliva
Categoria: I SOTTOLI – codice prodotto: 2398
Confezione: vaso ml. 314 – Peso netto g. 270 – Imballo 6 vasi – TMC: 36 mesi
Ingredienti: olive nere intere 40%, olio extra vergine d’oliva, peperoncini piccanti a rondelle, origano, peperoncino, sale.
Metodo di conservazione: conservare il prodotto in luogo fresco e asciutto. Tenere lontano da
fonti di calore per evitare che se ne alteri il sapore. Dopo l’apertura, il prodotto può essere tenuto
in frigo per 4-5 GG.
Prodotto senza glutine, senza conservanti, senza coloranti, senza aromi artificiali, senza grassi idrogenati.
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Sapete che… (fonte marieclaire.it)
Le olive sono un alimento che non manca quasi mai nelle dispense degli italiani. Oltre a essere molto gustose, sono alla base di moltissime ricette tipiche della cucina mediterranea.
Possono essere usate per accompagnare alcuni piatti come la pasta, oppure essere le protagoniste di alcuni cibi iconici, come le olive ascolane. Come tutti sanno, in commercio esistono sostanzialmente due varietà di olive: le olive verdi e le olive nere, ricche di proprietà benefiche.
Le differenze tra olive verdi e olive nere
L’ulivo è uno degli alberi più diffusi sulle coste mediterranee. Il suo addomesticamento è iniziato all’incirca 5000 anni fa secondo gli storici e, nel corso dei millenni, si sono sviluppate tecniche di coltivazione sempre più avanzate.
Le due varietà di olive che si trovano in commercio si distinguono fra loro solamente in base al colore del loro strato più esterno, chiamato anche epicarpo. Infatti, entrambi i frutti provengono dallo stesso albero e hanno le stesse caratteristiche di: forma, peso e consistenza della buccia.
L’unica differenza tra questi due frutti, apparentemente identici, riguarda il momento della raccolta. Questi due frutti vengono infatti raccolti prima o dopo l’invaiatura.
Cos’è l’invaiatura e perché è importante
L’invaiatura è un processo di maturazione, tipico dell’ulivo, durante il quale il pigmento della clorofilla (che conferisce il colore verde alle olive) viene sostituito da altri elementi come gli antociani (che invece conferiscono una colorazione più scura, tendente al nero).
Le olive verdi vengono infatti raccolte prima che il processo di maturazione sia del tutto completato. Per le olive nere, invece, l’invaiatura viene fatta cominciare e, solo quando sarà terminata, verranno raccolti i frutti.
Per produrre le olive nere da tavola si deve attendere non solo che l’invaiatura abbia mutato il colore della buccia, ma anche quello della polpa. Questo processo infatti non si sviluppa solo in superficie, ma riguarda il frutto in tutta la sua interezza. Alcune delle varietà di olive nere da tavola più famose, in cui il processo di invaiatura è stato completato, sono: la Majanica di Ferrandina, la Nera di Oliena, la Bosana o la Kalamata.
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