Ecco la ricetta per circa 10 arancini
Ingredienti per il ripieno al pistacchio:
1 vasetto da 212 ml di pesto di pistacchio Conserve Conti
50 ml di olio extra vergine d’oliva
200 g di formaggio Edamer (o un altro formaggio a tua scelta) tagliato a cubetti piccoli
Sale e pepe nero, q.b.
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Ingredienti per il riso:
1 kg di riso Roma
2,5 l d’acqua
20 g di sale
1 dado di carne
150 g di burro
1 g di zafferano
Ingredienti per la panatura:
800 g di farina 00
1 l d’acqua
600 g di pangrattato
Ingredienti per la frittura:
3 litri di olio di semi di girasole
Ingredienti per la decorazione:
100 g di granella di pistacchio
Procedimento:
A) Preparazione del ripieno al pesto di pistacchio:
In una padella, riscalda l’olio extra vergine d’oliva a fuoco medio.
Aggiungi il pesto di pistacchio Conserve Conti nella padella e riscalda per alcuni minuti.
Aggiungi i cubetti di formaggio Edamer e mescola finché si fonderanno leggermente. Aggiusta il sapore con sale e pepe nero a tuo piacimento.
Lascia raffreddare il ripieno al pesto di pistacchio.
B) Preparazione del riso (come nella ricetta originale):
Porta a ebollizione 2,5 litri d’acqua.
Riduci la fiamma al minimo.
Aggiungi 1 chilogrammo di riso Roma.
Aggiungi un ingrediente ogni 30 secondi, mescolando con un mestolo: 20 grammi di sale, 1 dado di carne, 150 grammi di burro, 1 grammo di zafferano.
Lascia cuocere a fuoco lento fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita dal riso.
Regola il sapore con sale.
Versa il riso su una superficie e attendi che si raffreddi leggermente prima di lavorarlo con il ripieno al pesto di pistacchio.
C) Dopo aver fatto riposare il riso e preparato il ripieno al pesto di pistacchio, diamo forma agli arancini a piramide:
Posiziona il riso tiepido a sinistra sul piano di lavoro e una ciotola con il ripieno al pesto di pistacchio a destra.
Prendi una manciata di riso con la mano sinistra, apri la mano sinistra e compatta leggermente il riso con la mano destra.
Con la mano destra, prendi una porzione generosa di ripieno al pesto di pistacchio e posizionala al centro della mano sinistra con il riso.
Avvolgi il ripieno con il riso e forma una piramide utilizzando entrambe le mani.
Ripeti l’operazione fino a esaurire gli ingredienti.
Lascia riposare gli arancini non panati in frigorifero per almeno 30 minuti.
D) Prepariamo la panatura (come nella ricetta originale):
Versa in una ciotola 1 litro d’acqua e 800 grammi di farina 00, mescolando fino a ottenere una pastella leggermente densa.
Metti 600 grammi di pangrattato sul piano di lavoro.
Organizza gli arancini non panati su un vassoio a destra e, in sequenza da destra a sinistra, posiziona la ciotola con acqua e farina, la ciotola con il pangrattato e un vassoio vuoto.
Immergi il primo arancino nella ciotola con la pastella, assicurandoti che sia coperto da tutti i lati, quindi lascia sgocciolare in modo che rimanga uno strato sottile di pastella.
Rotola l’arancino nel pangrattato disposto sul tavolo in modo che l’intera superficie sia completamente coperta da un sottile strato di pangrattato. Compatta l’arancino e posizionalo nel vassoio vuoto a sinistra.
Ripeti l’operazione per tutti gli arancini.
E) Infine, accendi la friggitrice (o riscalda una pentola con circa 3 litri di olio di semi di girasole) e porta l’olio a una temperatura di circa 180°C. Friggi gli arancini per almeno 4 minuti o fino a quando la panatura sarà dorata.
F) Spolvera esternamente ciascuno arancino con la granella di pistacchio.
F) Dopo la frittura, attendi almeno 3 minuti prima di gustare gli arancini!
Ora hai realizzato la tua versione di arancini al pistacchio.
Buon appetito!
